Skvelé francúzske veterníky hodné prezidentky

Skvelé francúzske veterníky hodné prezidentky – recept od šikovej @janakallo

Chrumkavá vrstva – Craquelin
• 100 g maslo
• 100 g trstinový cukor
• 100 g polohrubá múka
Odpaľované cesto:
• 75 g voda
• 75 g mlieko
• 60 g maslo
• 112 g hladká múka
• 2 g soľ
• 4 g kryštálový cukor
• 150 g vajec (3 vajíčka)
Vanilková plnka:
• 500 ml mlieko
• 1 balenie vanilkový cukor + pár zrniek pravej vanilky
• 1 zlatý klas
• 1 žĺtok
• 2 PL hladká múka
• 110 g maslo
• 80 g práškový cukor
Jabĺčka v karameli:
• 300 g jablká nakrájané na malé kocky
• 50 g kryštálový cukor
• 30 g maslo
• ½ čl škorica
• Šťava z polovice citróna
Na dokončenie:
• 1 ks šľahačka Kunín De Luxe
• 20 g cukor
• Štipka škorice

Postup: Najskôr sprav Craquelin: všetky suroviny vymies v cesto, ktoré vyvaľkaj na hrúbku 2 mm medzi dvomi papiermi na pečenie. Hotové cesto daj do mrazničky. Na odpaľované cesto daj do hrnca vodu s mliekom a maslom a priveď takmer do varu. Odstav zo sporáka a primiešaj zmes múky cukru a soli. Miešaj, kým sa všetky suroviny nespoja a potom vráť naspať na oheň. Za stáleho miešania cesto odpaľujeme asi tri minúty – kým sa na dne hrnca neobjaví tenký povlak. Hotové cesto dáme do robota s K-metlou a miešame takmer do vychladnutia. Do vyhladnutého cesta postupne prišľahaj po jednom vajíčka. Cesto na záver premiestnime do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a vytvoríme na papier na pečenie kruhy-kôpky s priemerom asi 4 cm. Z mrazničky vyberieme cesto, povykrajujeme kruhy a položíme na kôpky cesta. Pečieme pri 220 stupňov 10 minút potom teplotu znížime na 160 a dopekáme 13 minút. ( v originál recepte je 240-10 minút, 160 – 20 minút – v mojej rúre by však boli zhorené). Upečené nechaj vychladnúť na plechu. Vanilková plnka: z 500 ml mlieka časť odober. Zvyšok daj na sporák, pridaj vanilkový cukor a zohrievaj. Do odobratého mlieka pridaj Zlatý klas, múku a žĺtok. Poriadne vymiešaj, aby v zmesi neboli žiadne hrudky! Túto zmes vylej do vriaceho mlieka a uvar hustý puding. Za stáleho miešania nechaj vychladnúť (alebo mierne vychladnutý puding prikry potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila na povrchu koža a vychladne aj bez miešania). Vyšľahaj maslo izbovej teploty s cukrom dom peny. Postupne pridávaj po lyžiciach vychladnutý puding a krém je hotový. Jablková plnka (urobila som ju večer pred): Nakrájané jablká pokvapkaj šťavou z citróna . V hrnci sprav z cukru karamel, vlož doň jablká aj so šťavou, maslo a miešaj, kým sa karamel celkom nerozpustí a jabĺčka nezmäknú. Na záver vyšľahaj šľahačku s cukrom a prišľahaj škoricu. Upečené veterníčky rozkroj v hornej polovici. Naplň vanilkovou plnkou do stredu daj jabĺčka, na ne šľahačku. Vrchné koliesko vykroj okrúhlou formičkou, aby nebolo zubaté a polož na šľahačku.